金釘 誠

歌志軒その他

歌志軒の名前の由来

歌志軒の名前の由来は、 創業者の名前が、加地健一さんだからです。 この方が加地さんです。↓ 加地さんが『カジケン』というニックネームで昔から呼ばれており、加地さんのお母さんが大須で居酒屋をやられており、そこ...
調理(歌志軒マニュアル)

カスター補充

動画です(5分38秒)↓
調理(歌志軒マニュアル)

【重要】湯切りの奥義(動画12分で長いですけど)

湯切りは、 ①湯を切る  ②麺をたたく と、大きく二つの動作になります。 どちらも非常に大切なのですが、 ①の湯切りが一番味に影響します。 たたきが上手な人は多いですが、湯切りに重点を置いてくれている...
こころをひらく

こころの声を発する練習

する場所です。
調理(歌志軒マニュアル)

激辛一味、一味の仕込み

激辛一味も、 普通の一味も、 600gに対して、ラー油が750㏄
調理(歌志軒マニュアル)

期間限定(2月末まで) 担々油そばについて

担々油そばのマニュアル
接客(歌志軒マニュアル)

電話のでかた

電話のでかたマニュアル。
掃除(歌志軒マニュアル)

ダスターのたたみ方・ふき方

今日はダスターのたたみ方・ふき方です。
調理(歌志軒マニュアル)

半熟玉子の仕込み

半熟たまごの仕込みです。
調理(歌志軒マニュアル)

チャーシューの焼き方

チャーシューの焼き方です。 バーナーの使い方、危険なのでよく説明を見てね。
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