歌志軒マニュアル

調理(歌志軒マニュアル)

ゆで麺機のお湯が黄色っぽくなる原因

ゆで麺機のお湯の色が変わっていく原因は、麺にふくまれるかんすいが原因です。 かんすいについて、説明したいと思います。 うどんと中華麺の違いは「かんすい」の有無 使っている小麦粉のグルテン量、麺の太さ...
掃除(歌志軒マニュアル)

【危険度100%】白ネギカッターの刃のつけ方(動画1分30秒)

白ネギカッターの刃を研いだあとに、 ネジをつけるのが難しいのです! 簡単にしめることができるのですが、 ネジを真ん中にとめないと大きな事故につながってしまいます。 必ず確認お願いします。 動画は...
調理(歌志軒マニュアル)

カスター補充

動画です(5分38秒)↓
調理(歌志軒マニュアル)

【重要】湯切りの奥義(動画12分で長いですけど)

湯切りは、 ①湯を切る  ②麺をたたく と、大きく二つの動作になります。 どちらも非常に大切なのですが、 ①の湯切りが一番味に影響します。 たたきが上手な人は多いですが、湯切りに重点を置いてくれている...
調理(歌志軒マニュアル)

激辛一味、一味の仕込み

激辛一味も、 普通の一味も、 600gに対して、ラー油が750㏄
調理(歌志軒マニュアル)

期間限定(2月末まで) 担々油そばについて

担々油そばのマニュアル
接客(歌志軒マニュアル)

電話のでかた

電話のでかたマニュアル。
掃除(歌志軒マニュアル)

ダスターのたたみ方・ふき方

今日はダスターのたたみ方・ふき方です。
調理(歌志軒マニュアル)

半熟玉子の仕込み

半熟たまごの仕込みです。
調理(歌志軒マニュアル)

チャーシューの焼き方

チャーシューの焼き方です。 バーナーの使い方、危険なのでよく説明を見てね。
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