歌志軒その他 歌志軒の名前の由来
歌志軒の名前の由来は、
創業者の名前が、加地健一さんだからです。
この方が加地さんです。↓
加地さんが『カジケン』というニックネームで昔から呼ばれており、加地さんのお母さんが大須で居酒屋をやられており、そこ...
金釘 誠
歌志軒その他 
調理（歌志軒マニュアル） カスター補充
動画です（５分３８秒）↓
調理（歌志軒マニュアル） 【重要】湯切りの奥義（動画１２分で長いですけど）
湯切りは、
①湯を切る
②麺をたたく
と、大きく二つの動作になります。
どちらも非常に大切なのですが、
①の湯切りが一番味に影響します。
たたきが上手な人は多いですが、湯切りに重点を置いてくれている...
こころをひらく こころの声を発する練習
する場所です。
調理（歌志軒マニュアル） 激辛一味、一味の仕込み
激辛一味も、
普通の一味も、
６００ｇに対して、ラー油が７５０㏄
調理（歌志軒マニュアル） 期間限定（２月末まで） 担々油そばについて
担々油そばのマニュアル
接客（歌志軒マニュアル） 電話のでかた
電話のでかたマニュアル。
掃除（歌志軒マニュアル） ダスターのたたみ方・ふき方
今日はダスターのたたみ方・ふき方です。
調理（歌志軒マニュアル） 半熟玉子の仕込み
半熟たまごの仕込みです。
調理（歌志軒マニュアル） チャーシューの焼き方
チャーシューの焼き方です。
バーナーの使い方、危険なのでよく説明を見てね。