歌志軒の調理マニュアル
調理（歌志軒マニュアル） ゆで麺機のお湯が黄色っぽくなる原因
ゆで麺機のお湯の色が変わっていく原因は、麺にふくまれるかんすいが原因です。
かんすいについて、説明したいと思います。
うどんと中華麺の違いは「かんすい」の有無
使っている小麦粉のグルテン量、麺の太さ...
調理（歌志軒マニュアル） カスター補充
動画です（５分３８秒）↓
調理（歌志軒マニュアル） 【重要】湯切りの奥義（動画１２分で長いですけど）
湯切りは、
①湯を切る
②麺をたたく
と、大きく二つの動作になります。
どちらも非常に大切なのですが、
①の湯切りが一番味に影響します。
たたきが上手な人は多いですが、湯切りに重点を置いてくれている...
調理（歌志軒マニュアル） 激辛一味、一味の仕込み
激辛一味も、
普通の一味も、
６００ｇに対して、ラー油が７５０㏄
調理（歌志軒マニュアル） 期間限定（２月末まで） 担々油そばについて
担々油そばのマニュアル
調理（歌志軒マニュアル） 半熟玉子の仕込み
半熟たまごの仕込みです。
調理（歌志軒マニュアル） チャーシューの焼き方
チャーシューの焼き方です。
バーナーの使い方、危険なのでよく説明を見てね。
調理（歌志軒マニュアル） お米（無洗米）のたきかた
お米のたきかたです。
無洗米でも、一度かるくあらってからたきます。
調理（歌志軒マニュアル） トマトの仕込み
トマトの仕込みです。
トマトはつぶれやすいので、
切るときは、力をいれず包丁を前後に大きく動かしてきります。
調理（歌志軒マニュアル） しろねぎカットのやり方
しろねぎカットのやり方です。