調理（歌志軒マニュアル） 【重要】湯切りの奥義（動画１２分で長いですけど） 湯切りは、 ①湯を切る ②麺をたたく と、大きく二つの動作になります。 どちらも非常に大切なのですが、 ①の湯切りが一番味に影響します。 たたきが上手な人は多いですが、湯切りに重点を置いてくれている... 2017.01.17 調理（歌志軒マニュアル）
調理（歌志軒マニュアル） 
